Por: Cinda Sanner
Ingredientes:
- Ingredientes
- 4 calabacines medianos-grandes
- 2 dientes de ajo fresco
- 3 zanahorias grandes, lavadas y peladas
- 2 tazas de repollo morado rallado
- 1 taza de pimientos rojos baby en rodajas
- 1 taza de pimientos amarillos en rodajas
- 2 paquetes de 14 oz de tofu firme o extra firme en agua
- Hojuelas de levadura nutricional
- Condimento tipo “pollo” y caldo de McKay’s
- 1 receta de Salsa de Cacahuate Tailandesa (ver receta abajo)
- Salsa de Cacahuate
- 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
- 2 cucharadas de agave
- ½ taza de mantequilla de cacahuate crujiente
- 1 lata de leche de coco
- 1½ cucharadita de jugo de lima fresco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta de cayena al gusto
Preparación:
Paso 1
Usa un espiralizador de alimentos para espiralizar el calabacín y las zanahorias, y colócalos en tazones separados.
Paso 2
Rocía una sartén grande con spray antiadherente y saltea el ajo hasta que esté ligeramente dorado.
Paso 3
Añade los espirales de calabacín a la sartén, rompiéndolos por la mitad mientras los agregas a la sartén caliente.
Paso 4
Saltea durante 3 minutos, revolviendo suavemente hasta que estén ligeramente tiernos. ¡No los cocines demasiado!
Paso 5
Coloca todas las verduras en un tazón grande y mezcla suavemente. Reserva.
Paso 6
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Paso 7
Corta cada bloque de tofu en cubos o rebanadas del tamaño de un bocado.
Paso 8
Rocía una bandeja para hornear con spray antiadherente y coloca los trozos de tofu en una sola capa sobre la bandeja.
Paso 9
Espolvorea con un poco de condimento tipo “pollo” de McKay’s y luego con las hojuelas de levadura nutricional.
Paso 10
Rocía la parte superior del tofu con spray antiadherente y ponlo en el horno durante 20 minutos. Retira del horno, da vuelta los trozos de tofu y repite el espolvoreado con los condimentos.
Paso 11
Regresa al horno y hornea otros 25-30 minutos o hasta que estén dorados.
Paso 12
Retira del horno y deja enfriar en la bandeja para hornear.
Salsa de Cacahuate
Paso 1
Combina todos los ingredientes en una cacerola mediana.
Paso 2
Lleva a ebullición a fuego medio y luego deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, asegurándote de revolver varias veces durante la cocción.
Paso 3
Retira del fuego y deja enfriar.
Ensamblaje de la Ensalada
Paso 1
Coloca todas las verduras y el tofu horneado en un tazón grande y mezcla para combinar.
Paso 2
Vierte 1 taza de la salsa de cacahuate por encima y mezcla suavemente hasta que todas las verduras estén cubiertas con la salsa.
Paso 3
Añade más salsa según tu gusto.
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