Ensalada Mediterranea de Pasta

Por:  Carin Lynch

Ingredientes:

• Ensalada:
• 1 caja de 1 libra de pasta pequeña, cocida, escurrida y enfriada
• ¼ taza de tomates secos al sol
• 1 lata de corazones de alcachofa, escurridos y picados
• 1 pimiento verde, en cubos
• 1 cebolla roja pequeña, en cubos
• 6 cebollas verdes, en rodajas
• 1 manojo de perejil, finamente picado
• Aderezo:
• ¼ taza de aceite de oliva
• ⅓ taza de jugo de limón
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la ensalada.
2. En un tazón separado, bate juntos los ingredientes del aderezo.
3. Añade el aderezo a la ensalada y mezcla bien.
4. Refrigera durante aproximadamente una hora antes de servir.

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