Muffins de Streusel de Canela

Ingredientes:

Cobertura:

• 1/3 taza de azúcar moreno oscuro, compactado
• 1/4 taza de nueces pecanas, picadas
• 1/4 taza de avena rápida
• 1/4 taza de harina de uso general
• 3 cucharadas de margarina, ablandada

Relleno:

• 3 cucharadas de margarina, derretida
• 1/2 taza de azúcar moreno oscuro
• 1 1/2 cucharadas de canela

Masa:

• 1/2 taza de margarina, derretida
• 3/4 taza de leche de almendra ligera y sin sabor
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra puro
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas
• 6 cucharadas de agua
• 1 3/4 tazas de harina de uso general sin blanquear
• 1/2 taza de avena rápida
• 2 cucharadas de maicena
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

Preparación:

1. Preparar la Cobertura:

• Mezcla el azúcar moreno oscuro, las nueces pecanas, la avena rápida, la harina y la margarina ablandada en un tazón hasta obtener una textura desmenuzable. Reserva.

1. Preparar el Relleno:

• En un tazón, mezcla la margarina derretida, el azúcar moreno oscuro y la canela hasta que estén bien integrados. Reserva.

1. Preparar la Masa:

• Mezcla las semillas de lino molidas con las 6 cucharadas de agua y deja reposar durante al menos 5 minutos para que la mezcla gelifique.
• En un tazón grande, combina la margarina derretida, la leche de almendra, el extracto de almendra y la mezcla de semillas de lino.
• Agrega la harina, la avena, la maicena, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén combinados, pero evita mezclar en exceso.

1. Montar los Muffins:

• Rocía un molde para muffins con spray antiadherente o coloca moldes de papel en cada cavidad.
• Divide la masa uniformemente entre los moldes.
• Coloca 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada muffin y cubre con la masa restante.
• Espolvorea la cobertura sobre cada muffin y presiona ligeramente para que se adhiera.

1. Hornear:

• Precalienta el horno a 375-400°F (190-200°C).
• Hornea los muffins durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.

________________________________

Proporcionado con permiso de 3ABN, desde: www.3abn.org