Ingredientes:
- 1 pimiento dulce de cada color
- 1 calabacín amarillo
- 1 calabacín verde
- 1 berenjena
- 1 cebolla morada
- 1 lb. de tofu extra firme
- Tomates cherry
- Brochetas
- Arroz salvaje o orégano
- Aceite de cacahuate
- Jengibre fresco, rallado finamente
- Dientes de ajo frescos, rallados
- Cúrcuma
- Condimento vegetal
- ¼ de taza de agua
- Sal
Preparación:
- Escurre el bloque de tofu, envuélvelo en toallas de papel y presiona para eliminar el exceso de humedad. Corta en cubos medianos a grandes. Coloca en un plato con agua y condimentos y deja reposar durante media hora.
- Coloca los palitos de brocheta en un recipiente rectangular y cúbrelos con suficiente agua caliente para que se remojen en agua sazonada. Te sugiero un poco de aceite de cacahuate y jengibre rallado, y deja que los palitos de bambú se remojen y se vuelvan flexibles.
- Mientras el tofu marina, lava los tomates cherry y reserva. Lava y corta los pimientos y pica las cebollas, todo en trozos medianos a grandes.
- Coloca las verduras y el tofu en las brochetas. El orden en que lo hagas realmente no importa. Continúa hasta que se acaben las verduras.
- Hornea a 350 grados, cubierto, hasta que las verduras estén cocidas; luego destapa y deja que el tofu se dore. Sirve sobre arroz salvaje o orégano cocido. ¡Delicioso!
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