Ingredientes:
- 1 berenjena mediana – cortada en tiras
- 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en tiras
- 1 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en tiras
- 1 taza de champiñones, en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de fructosa (ver Glosario)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado finamente
- 2 tazas de arroz integral, al vapor o fideos
Preparación:
- Coloca la berenjena en agua fría y deja reposar durante unos 20 minutos. Escurre y seca con toallas de papel.
- Mezcla la salsa de soja y la fructosa; reserva.
- Calienta una sartén, añade 2 cucharadas de aceite y agrega la berenjena, el ajo y el jengibre; saltea durante 1 minuto.
- Agrega los pimientos y los champiñones; saltea durante 2 minutos.
- Añade la mezcla de salsa de soja y la última cucharada de aceite; cocina y revuelve durante 1 minuto. Sirve con arroz o fideos.
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