Ingredientes:
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de agua hirviendo o caldo de verduras
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
- ½ pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- ½ cebolla roja, finamente picada
- ½ taza de cilantro picado
- 1 taza de garbanzos cocidos, escurridos
- ½ taza de aceitunas verdes en rodajas
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación:
- Prepara el cuscús colocando una taza de agua hirviendo o caldo en un tazón de vidrio o una olla pequeña. Añade sal al gusto y agrega el cuscús en forma de lluvia. Mezcla y cubre, dejando reposar de 5 a 10 minutos. Deja enfriar.
- En un tazón mediano para ensalada, coloca todas las verduras picadas y los garbanzos. Añade el jugo de limón, el aceite y la sal.
- Agrega el cuscús cocido al final, usando un tenedor para “aflojarlo” y que se mezcle bien con las verduras.
- Mezcla bien y sirve.
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